2009

09.03

【轉錄】咖啡凍作法

材料(一):
  吉利丁   4片
  水     1杯

  糖     1/2杯
  水     4杯
  即溶咖啡粉 4大匙
  奶精    適量


作法(一):
 1、取一個碗裝水,放入吉利丁,泡軟備用。
 2、糖加水,以小火煮沸。
 3、加入泡軟的吉利丁和咖啡粉,攪拌溶化後熄火。
 4、煮好的咖啡倒到杯子裡,放涼後再放進冰箱冷藏待其凝固。
 5、食用時,倒扣倒小盤裡淋上奶精。


作法(二):
 1、吉利丁粉50g+糖260g+冷開水1750g,煮至80度C。
 2、加入30g咖啡粉(先用少許水調開)拌勻入模,室溫冷卻後冷藏。


作法(三):
 1、先將吉利丁泡水泡軟(或依包裝說明使用)。
 2、酌量將水加上糖倒入小鍋中煮開。
 3、加入一大匙即溶咖啡或是綠茶粉。
 4、轉小火加入吉利丁片並不斷攪拌,至完全溶解為止。
 5、裝進小型容器(小碗或杯子),放涼後放進冰箱約兩小時後即可食用(結成果凍)



※ 吉利丁(Gelatin)
  又名動物膠或明膠,是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成的凝結劑,顏色透明,使用前必須先浸泡於冷水,可溶於80℃以上的熱水。
  溶液中若酸度過高則不易凝凍,成品必須冷藏保存,口感具極佳韌性及彈性。
  吉利丁的粉水比為1:40,也就是1公克的吉利丁,可以使40公克的水凝結成凍,無論是粉狀或片狀都一樣。吉利丁片一片約為2.5公克,假如配方中使用四片(10公克),那麼換算成吉利丁粉就需要10公克的份量,不過因為吉利丁粉在使前時要先加五倍份量的水使之吸水膨脹,所以在材料配方中的液體份量就要扣除這些水量。

  此外,一般超商、賣場找不到,需至食品材料行購買。

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comments

你真的做了嗎(口水)

嵐:2009/09/06(日) 08:37:11 | URL | [編輯]

還沒有?XD
咱家這附近沒有食品材料行,
買不到吉利丁啊。XDDDDD

回學校後會去找看看吧,聽說竹南有。
雖然在學校那也做不了就是了…

某莫:2009/09/06(日) 12:34:12 | URL | [編輯]

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